![]() Álvaro Castro | ![]() Cualquiera que nos siga a partir de ahora debe saber una cosa muy importante de mí y de André: adoramos el queso en todas sus variedades. Francia está en la cumbre por motivos obvios, pero España, Portugal e Italia son rivales más que dignos del Campeón del Mundo del queso. A mi personalmente me encanta la costumbre francesa de acompañar sus quesos con diferentes tipos de mermelada (especialmente les van bien a determinadas variedades, las de higo y las de frambuesa), aunque esto se estile poco en España. Hay un queso que me pierde especialmente: El Mont d,or de fermier. La torta del Casar francesa, para los no iniciados, aunque solo se parecen ambos quesos en la forma de abrirlos y de degustarlos. En cuanto al sabor son completamente diferentes. También soy un gran aficionado al Comté, que cuanta más crianza tiene mejor se agradece al paladar. Volviendo a las comparaciones odiosas, sería el queso manchego de los franceses. Cuando degustéis un Camembert, recordad que si lo haceis con un francés delante, jamás se os ocurra cortarlo en tiras o trozos irregulares. Para un francés eso es poco menos que un sacrilegio. siempre cortarlo por la mitad e ir haciendo triángulos regulares. Si os acercáis por París y os gusta el mundo de los mercados callejeros, os recomiendo encarecidamente el de la Rue Cler, con sus maravillosas tiendas de alimentación, y especialmente una quesería (Marie-Anne Cantin, la de la foto), que es un templo dedicado a los amantes de este manjar. En Francia, hay prácticamente un queso para cada día y para cada ocasión, del más sutil y delicado, al más fuerte y contundente. Os aconsejo que pidáis una tabla en la que os seleccionan quince o veinte variedades ordenadas por intensidad de sabor. Es toda una experiencia que, acompañada del vino adecuado (con un burdeos de buena añada acertaréis seguro) os dejará un recuerdo imborrable. Un sitio excelente, también en Paris, es el restaurante quesería L'Affineur Affiné. En España, tenemos quesos realmente buenos también. personalmente mis favoritos son los manchegos de gran curación, la torta del casar extremeña, el queso de Idiazabal , el queso del Roncal , y el Cabrales. Estas variedades de quesos maridan perfectamente con un buen Rioja de reserva, o con un buen Ribera del Duero. Probad también con los vinos de Toro, especialmente con el Matsu, que no os defraudará. De Portugal, me quedo con los llamados amanteigados y con los queijos da serra, con más cuerpo y matices que los quesos gallegos tipo Arzúa. Para maridar, los portugueses tienen vinos excelentes de la denominación de origen Douro (no confundir con los vinos de Oporto, que son licorosos) que cada vez son mejores. Probad con un Quinta do Infantado del 2008, os sorprenderá. Por cierto, creo que no me queda queso en la nevera. ¡Hasta la próxima larpeiros! |
0 Comentarios
Deja una respuesta. |
Síguenos:
¿Larpeiro?Larpeiro es la palabra gallega para goloso. #Los4Larpeiros
Archives
Julio 2015
Categorías
Todo
Advertencia
Todos los comentarios presentes en este blog están basados en nuestras propias opiniones como consumidores y entusiastas de la gastronomía. No es nuestro objetivo dañar la imagen de ningún profesional, negocio o marca a través de nuestros posts. ![]() 'Todas las entradas de este blog' is licensed under a Creative Commons Reconocimiento-CompartirIgual 4.0 Internacional License. Creado a partir de la obra en www.los4larpeiros.es. |