Álvaro Castro @alvarocseoane | Lo prometido es deuda amigos. Damos comienzo a la segunda parte de nuestra aventura gastronómica por la vieja Inglaterra. Hoy descubriremos las maravillas que atesora Yorkshire. Antes de recalar en la hermosa York, patria del archifamoso Yorkshire pudding, hicimos una parada previa en la ciudad de Nottingham, situada en la zona geográfica que los habitantes de las islas denominan el “corazón de Inglaterra”. Es una ciudad de tamaño intermedio , con una vocación eminentemente comercial, cuyo centro histórico merece ser visitado. Tuvimos la oportunidad de tomar el aperitivo en la zona destinada a bar del restaurante del archifamoso Jamie Oliver, el Carlos Arguiñano del mundo anglosajón. Degustamos un excelente caldo italiano, un barolo, ya que nuestro querido Jaime es un fan total de la cocina y gastronomía italianas, por lo tanto, ello significaba que en el mundo de los vinos , su selección era eminentemente de ese país . Hemos de decir que el local estaba primorosamente decorado, atendido por un barman amabilísimo y profesional, y que disfrutamos de nuestra única experiencia vinícola en nuestra estancia en la Isla. A continuación, adentrándonos más en el centro neurálgico de Nottingham, que por cierto destaca por sus estupendos edificios de terracota de época victoriana, descubrimos un precioso restaurante de inspiración mediterránea pero fusionado con la gastronomía británica, que inmediatamente atrajo nuestra atención, y en el que decidimos experimentar el famoso lamb (cordero) británico. En primer lugar advertiros que el cordero en Inglaterra ni se cocina ni se presenta como en España. El que yo degusté era un medallón de cordero poco hecho, con la consistencia y sabor del solomillo, que realmente me sorprendió tanto por la calidad del producto como por la diferencia y novedad que me produjo. Acompañado de una ensalada de rúcula con parmesano, lo encontré realmente exquisito. Por fin, y después de otra etapa de coche, llegamos a la hermosa ciudad de York, capital de la comarca a la que le da nombre. Es una ciudad medieval, orgullosa de su pasado, dominada por su imponente catedral gótica (la más grande del norte de Europa), y por el contorno de sus murallas. Alrededor de la catedral se dispone un intrincado laberinto de callejuelas medievales realmente encantador. York tiene un importante pasado vikingo, y ello se refleja en la gastronomía local, probablemente la más contundente de toda Inglaterra. Fuimos a cenar a un curioso pub, The Golden Fleece, que presume de ser el más antiguo de Inglaterra, ya que se remonta al año 1503. El sitio desborda encanto por los cuatro costados, y recuerda a esas descripciones que nos hace Tolkien de las cuevas de los Hobbits en El Señor de los Anillos. Fue allí donde nos hicimos servir el famoso pudding de Yorkshire, y además en sus dos variedades: con salchicha y con ternera. El Yorkshire pudding consiste fundamentalmente en un cestillo hecho de masa de pan en el que se recoge toda la salsa de la cocción de la carne o de las salchichas y que se sirve con una u otra vianda según lo que hayáis elegido. Consejo, si pedís el gigante, que sea para compartir por lo menos dos personas, porque realmente hace honor a su nombre. Es un plato suculento, potente y calórico, recomendado para climas rigurosos. Disfrutamos comiéndolo. Yo me incliné por el de carne y mi compañero de reportaje por el de salchichas. Evidentemente fuimos incapaces de acabarnos nuestras raciones. Como buenos Ingleses de adopción, lo fuimos regando con varias pintas de cerveza local. Posteriormente hubo que pasear tan potente cena a lo largo y ancho de las callejuelas medievales de la ciudad. Cerramos la noche en otro hermoso Pub local, Old White Swan, donde degustamos la última pinta de la noche. Si vais a York no podéis dejar de visitar Castle Howard, el versalles de los palacios británicos junto con Blenheim Palace en las cercanías de Oxford, propiedad de una estirpe de Condes emparentados con Ana Bolena y los duques de Norfolk, que han conseguido explotar el uso de la propiedad culturalmente y gastronómicamente. Aparte del valor histórico artístico del palacio (a título de curiosidad os contaré que en él se rodaron películas como Barry Lyndon o series como Retorno a Brideshead), y de la espectacularidad del paisaje que rodea a la propiedad, como estamos en un blog gastronómico , he de poner en valor el hecho de que parte de la finca se haya convertido en una explotación de productos biológicos de primer orden, tanto de la huerta como del establo. Dispone de una excelente tienda donde ponen a la venta los alimentos que cultivan y procesan. Toda una experiencia para un gourmet. Las carnes de cordero y buey de primera calidad. De destacar las verduras y la gran variedad de mermeladas y compotas que ofrecen. También elaboran pasteles de carne que entran solos por los ojos. Haced un ejercicio de imaginación y ubicad todo esto en un recinto palaciego de finales del siglo XVII primorosamente conservado, y único ejemplo en Inglaterra del barroco continental. Amigos, he disfrutado mucho de nuestra segunda parte dedicada a las tierras de Inglaterra. Nos queda la tercera y última parte: Lincolnshire y Cambridgeshire…. no os las perdáis. |
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