André Magalhães @andrefmag | Hoy quiero compartir con todos vosotros una receta de bacalao. Es algo muy sencillo de hacer y que además se come frío. A pesar de que Portugal y Cataluña estén geográficamente en lados opuestos en la península, cada vez que investigo la gastronomía de ambas culturas encuentro semejanzas curiosas. Uno de esas coincidencias es la famosa esqueixada de bacallà, una ensalada con bacalao crudo muy parecida a la punheta de bacalhau que hacemos en verano en Portugal. La diferencia fundamental entre ambas es que la catalana lleva tomate rallado y la portuguesa casi siempre lleva huevo cocido. Como soy tan “raro para comer” (se quejan los que me conocen bien), decidí eliminar de ambas recetas los ingredientes que no me gustan y el resultado fue una interpretación a la que di el nombre de “punheixada” de bacalao. En este caso, para la “punheixada” que he inventado vais a necesitar:
La preparación es tan sencilla como la elaboración de una ensalada de lechuga, lo único diferente es que conviene dejar “macerar” o, mejor dicho, impregnar los ingredientes con el aceite y la pimienta. Troceamos todos los ingredientes y los mezclamos en un bol, rallamos el tomate mezclándolo con lo demás elementos y sazonamos todo con la pimienta y el aceite de oliva. Dejamos reposar mínimo media hora en la nevera. Para servir, colocamos la mezcla en el centro de un plato, echamos un poco de cebollino picado y escamas de sal maldon por encima y rematamos con un buen chorro de aceite de oliva. Et voilá, no tiene más, “punheixada” de bacalao hecha. ¡Espero que os guste! |
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